针对您被扣工资并要求赔偿的情况，在申请劳动仲裁时，您需要准备与老板的沟通记录、工作证明（如工作牌、打卡记录等）、工资条或银行流水等证明您实际工作天数和应得工资的证据。同时，对于老板指控您故意造成店里损失的部分，您也需要准备相关证据来反驳，如现场监控、证人证言等。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。准备好这些材料，有助于您在劳动仲裁过程中维护自己的合法权益。
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若老板坚持不支付工资并要求赔偿，您可先尝试与老板再次沟通，明确表达您的立场。若沟通无果，根据《劳动争议调解仲裁法》，您可向劳动仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，要详细陈述事实，提供证据。若仲裁结果仍不满意，可依法向人民法院提起诉讼。同时，若老板的行为构成违法，您还可向劳动监察部门举报。
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从法律角度看，老板扣您工资并要求赔偿的行为需具体分析。若您无过错，老板无故扣工资并要求赔偿是违法的。根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。若老板能证明您确实造成了店里损失，且劳动合同或公司规章制度中有明确规定赔偿条款，则可能需按约定赔偿，但仍需支付您实际工作天数的工资。