员工追讨加班费被拒后，可以通过调解、投诉和仲裁等方式进行维权。根据相关法律，劳动争议发生后，可以寻求调解组织的帮助进行调解，如果调解无果则向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不满意的可进一步向法院提起诉讼，以维护自身合法权益不受侵犯。
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对加班费问题，处理方式需根据实际情况来定。如果员工仍在单位工作，可以直接向单位提出加班费要求；如果已经离职但时效未过，可以向劳动监察部门投诉；如果时效已过，则应考虑采取法律手段，通过法律途径解决问题。
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针对追讨加班费的问题，员工可以采取以下措施：首先与公司进行协商，要求按照实际加班天数支付加班费；如果公司拒绝支付，可以向劳动局投诉并提供相关证据；若对劳动局的处理结果不满意，可以依法申请劳动仲裁甚至提起诉讼。在整个过程中，务必妥善保留相关证据材料，以维护自己的合法权益不受损害。