饭店责任需视情况定。若摔倒因饭店设施或管理问题，依据《侵权责任法》，饭店需承担相应民事赔偿责任。未及时处理可能导致饭店面临高额赔偿及声誉损失。
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处理方式需根据原因确定。若为饭店责任，应协商赔偿或诉讼解决；若为共同饮酒人责任，也需依法追责。选择时需考虑证据充分性及法律程序。
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饭店责任需分情况。操作如下：1.确认摔倒原因，收集证据；2.若饭店设施或管理问题，与饭店协商赔偿，不成则诉讼；3.若涉及共同饮酒人责任，依法追究其责任。