劳动合同签字后不给员工，员工有权投诉或申请仲裁、诉讼。《劳动法》规定，发生劳动争议可依法申请调解、仲裁等，未及时处理可能导致权益受损。
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劳动合同不给员工，可这样处理：1. 首先尝试与用人单位沟通，要求提供合同；2. 沟通无果，向劳动行政部门投诉，说明情况并提供证据；3. 若投诉未解决，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及证据；4. 仲裁不服，可向法院提起诉讼，维护自身合法权益。
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处理劳动合同不给员工的问题，常见方式有投诉劳动行政部门、申请仲裁、提起诉讼。选择时应考虑效率与成本，优先协商，不成再依法维权。