老师没收手机不还是违法的。根据《物权法》等，手机属学生合法财产，除执法机关外，他人无权扣留。不及时处理可能导致学生权益受损，影响师生关系及学生心理健康。
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老师不还手机可这样处理：1.与老师沟通，说明手机重要性，请求归还；2.若沟通无果，向学校反映情况，要求介入处理；3.学校不处理或处理不当，可向教育局投诉；4.必要时，咨询律师，考虑法律途径维权。
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常见处理方式有协商、投诉、诉讼。可先与老师协商，无果后向学校或教育局投诉，仍无法解决可提起民事诉讼，根据具体情况选择最合适的方式。