工程签合同后让别人干活，若未签劳动合同则违法。依据《劳动合同法》，用人单位未与劳动者签书面合同，需承担法律责任，如支付双倍工资。长期不签可能导致无固定期限合同，且违法解雇需支付赔偿金，严重影响企业信誉及经济负担。
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针对此问题，常见处理方式为签订劳动合同或支付双倍工资。若已发生劳动关系，应立即补签劳动合同；若未签且被劳动者主张，则需准备支付双倍工资，并考虑是否进行劳动仲裁准备，以避免更大损失。
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让别人干活需签合同。具体操作：1. 立即与劳动者签订书面劳动合同，明确双方权利义务；2. 若未签且被要求支付双倍工资，需核算支付金额并尽快支付；3. 如面临劳动仲裁，积极准备证据材料，应诉并争取和解或降低损失。